辣子鸡丁
做法
1.鸡腿洗净去骨剁成小块。葱切段，姜蒜切片。
2. 鸡肉里放入料酒、盐、老抽、白糖（一点点即可）、生姜粉拌匀，腌制30分钟入味。（可以提前腌，时间充分就多腌些时间。）
3.起油锅，油稍稍多一些，把鸡块放入煸炒，将鸡肉里的水分炒出，炒至干香， 盛出。
4.油锅里小火爆香姜蒜片、葱段、干红辣椒、花椒。
5. 倒入鸡块，继续煸炒5、6分钟。
6. 咸度不够的话可以加少许生抽，量不要太多。最后加入白芝麻、韭菜段（没有韭菜的话可以省略），再煸炒1、2分钟即可。
卤牛腱
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