今天是星期天,难得一个晴天,小区里几乎家家户户都在洗洗晒晒的忙碌着。宝宝他们中午过来吃饭,所以洗了衣服,晒了被子,就忙着做饭了。今天老公买了些白虾,叫我炝着吃,炝虾,是启东人最喜欢吃的生猛海鲜菜,无论大小饭店,都少不了这个菜。唯有肠胃不好的人,不敢吃这个菜。
昨天发了一个帖子,是知青朋友回启东,几位朋友小范围聚聚吃的启东家乡菜,因为朋友肠胃不好,就没有点炝虾,有好些启东人就感觉没有了炝虾醉蟹,就不象是启东菜了。确实的,启东人去饭店不点炝虾腌蟹,就不叫吃“家乡菜”了。可见,炝虾在启东人的烙印中,有着很深的地位的,可以说,炝虾腌蟹等就是启东菜的灵魂了吧。
今天碰巧买了白虾,就做一道具有灵魂的启东菜吧。
炝虾不用煮,所用的虾讲究的就是个“鲜”字,把调料调好,浇在虾上即可,方便的很,属于快手菜。
用料;白虾400克。
调料;油,盐,糖,料酒,香醋,先抽,胡椒粉,葱,姜,蒜,辣椒。
做法;1.白虾剪去虾芒,漂净沥干,放入1小勺盐,适量料酒,腌制一下,漂净。(一般饭店的炝虾,虾芒是不剪的,这样成品更粗犷,更接地气)
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